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    • 《好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案》



      在歐美,藜麥正風行

      小米成為下一個預測的超級食物

      大家都在吃紅藜

      低GI成為重要的飲食指標

      還在吃精緻的食物嗎?

      返璞歸真,五榖雜糧正流行

      營養師說,每天至少都要吃1/3的全穀類,一份堅果好食物;生機飲食家也說,粗糧可以增元補氣,提供人體所需的微量元素。碧昂絲用藜麥減肥、台灣紅藜紅到國際、小米成為歐美最時興的食材之一,在追求營養均衡,尋找真食物的需求下,全世界掀起了一股雜糧風,有點像是回到阿公阿嬤時代裡的糙米飯、燕麥粥,不過這次,我們吃得更講究、更多元、也更有意思。

      進入料理美學家貓兒的家,「小薏仁沙拉」、「綜合豆子濃湯」、「培根蔬菜藜麥厚蛋餅」等異國風雜糧一一上桌,等等還有谷斯谷斯喔,貓兒笑著說這些雜糧都是她平日餐桌上的尋常風景,可作為主食的雜糧,加點蔬菜們互相搭配,就是營養滿點的一餐;而在農夫柯雄能的家裡,幾乎隨時都可喝到「自然甜」的小麥茶,以無毒、友善農法種植的黑豆與小麥,喝來就是有股讓人魂牽夢縈的甘甜味,尤其小麥因麩粉層較厚,炒過後的香氣比以糙米製成的玄米更濃郁,只要喝上一口,那個......家裡的玄米茶就被乖乖地收進櫃子裡了。來到永豐米糧行,店主人黃裕釗,從小就在五榖雜糧裡打滾,他說:「雜糧料理聽來樸素,其實變化十足。」請他示範幾道拿手菜,「指壓蕎麥貓耳朵」、「風飛沙style客家擂茶」、「好骨溜小米甜粥」等私食譜全分享,體貼用心的程度,就別說店裡還可根據家中老小、牙口好壞,體質寒燥、口味偏好等客製化調配的榖物了。

      從前雜糧幾乎百分百都靠進口,近年來台灣興起了一股雜糧種植風,有不少農夫把小麥、黃豆、蕎麥、芝麻給種回來了。而使用無基改原料,100%台灣豆的美軍豆乳冰,則為我們展示了台灣雜糧的美好風味。從產地到餐桌的短距離,加上冷藏運送的保鮮,豆子依舊保有活性(甚至還能催出芽來),使得豆漿即使是無糖,也能超級回甘~

      還有用台灣小麥做的精釀啤酒、以天然裸食為概念的雜糧蔬食餐廳、把豆漿做成土司、煉乳、餅乾棒等各種讓人Wow的雜糧好店。以及當日本百年榖物屋碰上台灣半世紀米糧行時,到底會發生什麼事呢?讓我們以同種食材大PK,看看跨海的雜糧文化有什麼不同?

      另外本期除了雜糧外,也要帶大家到美國,了解Blue Bottle的創業故事;旅途中的侍酒師Thomas,則要帶我們探訪日本的百年酒造-黑龍;日本無印餐廳主廚松岡勇,應《好吃》邀請,特別來台逛農夫市集,並用台灣食材創意發想做菜; 男子漢Hally Cehn則要替我們娓娓道來,好便當就像一首好詩、一束鮮花、一個氧氣筒的政治巧思。

      秋天,是個讓人想要簡單悠閒過日子的季節,請跟著本期《好吃》,過點雜糧生活,享受生命裡各種有趣的美麗食光!

      本書特色

      1.10個關鍵字讓你掌握世界與台灣的雜糧趨勢。

      2.走入料理美學家、小麥農及雜糧行老闆的餐桌,聽他們的雜糧故事,學他們的雜糧私食譜。

      3.讓日本百年穀物屋與台灣半世紀米糧行彼此露一手,看看他們如何以黃豆做常備菜、用紅藜做珍珠丸子、以鷹嘴豆做零食。

      4.直擊產地內幕:當台灣最小麥農遇上台灣最大麵粉廠,兩位男人搏的是什麼樣的好感情?施明煌與黃北辰的小麥「艱」情。

      5.好雜糧哪裡買、哪裡吃?編輯部嚴選食材好店、好餐廳與各種有態度的優質商品。

      6. 藍瓶咖啡、歐美祕魯菜、蘋果酒等飲食趨勢,一次告訴你。

















      • 作者介紹





        好吃編輯部

        從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》等書。

        作者相關著作:《





        好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案-目錄導覽說明





        • 粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全穀的全食物提案

          [封面故事]

          Part 1 About五穀雜糧

          *我們是五榖雜糧

          *五穀雜糧的十個關鍵字

          *五榖雜糧這樣吃!專訪生機飲食達人歐陽英

          *食材哪裡買?Best Choice Buyer's Guide

          Part 2 走進他們的雜糧餐桌

          *走進料理美學家的廚房:貓兒的雜糧餐桌

          ˙義式小薏仁沙拉、義式綜合豆子濃湯、培根菠菜藜麥厚蛋餅、蔬菜燉雞佐松子葡萄

          乾谷斯谷斯

          *到麥農家拜訪:充滿土地情感的雜糧味-柯雄能

          ˙台灣小麥爆米香、小麥茶、黑豆茶、黑豆腦、黑豆燉蓮子湯

          *去米糧行吃晚餐:一張有味的餐桌-台灣永豐米糧行

          ˙指壓蕎麥貓耳朵、爆香五榖鹹飯、風飛沙style客家擂茶、好骨溜小米甜粥

          Part 3 interview

          兩個男人的小麥「艱」情:喜願共合國 施明煌 X 聯華實業 ?strong>活動搶便宜S北辰

          Part 4 當日本百年榖物行遇上台灣半世紀米糧商行

          ˙日本奶奶的坐禪豆 VS. 台灣媽媽常備菜

          ˙動手捏捏的豌豆飯糰 VS. 小手揉揉的珍珠丸子

          ˙從早上期待到晚上的鷹嘴豆咖哩 VS. 一口接一口的鷹嘴豆零食

          ˙南瓜小米粥 VS. 南瓜薏仁粥

          ˙香炒黑豆醬油 VS. 炒烘黑豆

          Part 5 讓人Wow的雜糧好店

          *美軍豆乳冰:台灣豆主體回歸

          *吾榖雜糧:替記憶中的舊時穀香重建新樣貌

          *Ooh Cha Cha自然食:創意雜糧真食物

          明星推薦*禾餘麥酒:本土榖物啤酒

          *十八麥:自種自磨台灣麵粉,做麵包、蛋餅超好吃

          *獵果舖:好茶、好果與好穀物的美好配對

          *Mini Bean:豆飲界的星巴克

          Plus

          太陽的孩子:說一個溫柔的故事,關於花蓮海稻米復耕

          [旬味食材]

          *這一季,吃什麼最好?

          品嚐簡單好滋味:綠色大帝有機實驗廚房David & Keiba

          ˙巴薩米克堅果麵、鰻魚五目炊飯、翠玉尼農白菜

          *產地最前線從泥漿中翻滾出的五星級美味-東寶黑豬肉

          *山林野味 沿著大武山脈部落-在石板上跳舞的山芋

          [好吃生活]

          *跟著無印CP值爆表餐廳主廚逛農夫市集!

          ˙烤鹽麴豬五花佐黑豆陳醋醬油、溫蔬菜佐火龍果醬汁

          *跟著侍酒師去旅行:美酒如詩?燦燦若織-黑龍酒造

          *Blue Bottle Coffee:新鮮是最高指導原則

          *好吃散步:台東24小時!在地人的四種生活提案(下)

          [專欄]

          歐美的食尚瘋什麼? 方玥雯:飲食界的新星-祕魯菜、腦筋動到蘋果酒上

          世界餐桌 張健芳:德國的麵包童話

          小吃大餐 Hally Chen:好便當就像大力推薦一首好詩

          農夫與他的田好康 賴品妤:半農半X,從產地到廚房的築夢之路











        最後機會







        語言:中文繁體
        規格:平裝
        分級:普級
        開數:28*21
        頁數:136

        出版地:台灣



        好康偷偷說










      商品訊息特點









      • 作者:好吃編輯部

        追蹤











      • 出版社:麥浩斯

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:2015/9/19








      • ISBN:9789864080786




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:全齡適讀








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      (中央社記者尹俊傑北京22日電)中國大陸商務印書館等單位主辦的「漢語盤點2016」評選昨天起跑,「藍瘦香菇」、「洪荒之力」、「友誼的小船說翻就翻」等有望入選年度10大網路用語。

      京華時報今天報導,大陸商務印書館、國家語言資源監測與研究中心、人民網等單位主辦的「漢語盤點2016」21日在北京啟動,活動分為網友推薦、專家評議、網路投票和揭曉頒獎4階段。

      「年度字詞」預定12月20日揭曉,年度10大流行語、新詞語和網路用語也將在當天發表。

      在網友關注的年度10大網路用語評選中,「友誼的小船怎能說翻就翻?」、「洪荒之力」、「感覺身體被掏空」、「先定個小目標」、「藍瘦香菇」等有望入選。

      「友誼的小船」衍生的「翻船體」是4月開始流行的網路用語,意指友誼經不起考驗,說變就變。網路畫家「喃東尼」以此畫出一系列呆萌企鵝友誼翻船的漫畫,迅速走紅。

      「洪荒之力」是大陸泳將傅園慧8月在里約奧運場邊受訪時「神來一筆」的用語,意指用盡全身力氣。

      「感覺身體被掏空」源於7月爆紅的一首歌曲。這首歌運用合唱演繹「加班」主題,道出現代人工作壓力,引發不少共鳴。

      「先定個小目標」是大陸地產大亨王健林8月受訪時的經典語。他當時建議想致富的年輕人先定一個「小目標」,譬如「掙它一個億(指人民幣1億元,新台幣約4.7億元)」,隨即引發一陣模仿風潮。

      「藍瘦香菇」則是指「難受想哭」。廣西一名青年10月在網路影片中以特別的口音把「難受想哭」念成「藍瘦香菇」,分享自己難過的心情,6天內就在微博創下1億點閱率。1051122

      中國時報【林宏聰╱高雄報導】

      高雄冬天氣溫相對較高,非常適合避冬旅遊,高市觀光局推出「暖冬遊高雄」建議行程,推薦海陸空新玩法、手作體驗、主題私房景點,並籌備「咖啡地圖」徵募活動,邀全台及國外遊客來港都喝咖啡、享受溫暖好天氣。

      高市觀光局長曾姿雯說,高雄冬季陽光充足、雨量少,同一時間鄰近台灣的日、韓恐怕下雪了,高雄氣溫還有攝氏18到20度,相當適合旅遊,歡迎遊客冬季到高雄搭公車、捷運、輕軌及最新雙層巴士,欣賞港都之美。

      觀光局昨天宣傳「魅力林園大寮」、「燈會藝術節」2大冬季亮點及「陸海空新玩法」、「手作體驗」、「主題私房景點」、「遊程懶人包」、「活力港都特別行程」等5大重點行程。

      高市旅行公會理事長黃金祥、高市旅館商業同業公會理事長劉坤福、高市旅行商業同業公會理事長吳盈良等三大巨頭均出席力挺;劉坤福說,陸客不來,儘管影響不小,但市府與業者合力南向發展,來高雄的東南亞遊客數已有增加。

      觀光局並找來香港知名插畫家「爵爵」、「貓叔」為即將展開「高雄咖啡地圖」活動代言,招攬在地店家參與,聯手進行促銷活動,屆時高雄各特色咖啡店將共同邀請遊客來喝咖啡,體驗高雄暖冬各項遊樂活動。

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      中國時報【趙靜瑜╱台北報導】

      去年才跟當代偉大的鋼琴大師阿格麗希合作40年音樂友誼的紀念音樂會,一頭亂髮,無限樂思,俄國大提琴大師米夏?麥斯基將帶著愛女也是鋼琴家莉莉?麥斯基訪台,一同舉行世上少見的父女檔音樂會。

      「我們屬同一血緣,充滿默契,莉莉也說,我對她的影響比任何她的老師都還要多,還要深。」麥斯基說,他有6個小孩,莉莉跟沙夏已經長大,都已經跟他一起巡迴音樂演奏,其他分別還有3個男孩跟一個1歲的女孩,音樂在這個家庭中,已不可分割。

      麥斯基生長在前蘇聯的政權統治中,因為姊姊投奔自由,留下來的麥斯基因去黑市購買錄音帶而被下放勞改營,住過2個月精神病院,「但回想起來,那是我的第一段人生。」之後回到自由世界,重返自由,麥斯基更能用大提琴訴說他自己的傳奇故事。

      「我總是說我是世界上最幸運的大提琴家,我是唯一跟著羅斯托波維奇和皮亞帝戈斯基的音樂家,但別問我這兩位恩師誰比較好,就像莫札特跟巴赫不能相提並論一般。」

      2016米夏?麥斯基大提琴獨奏會將於12月4日在台北國家音樂廳舉行,由女兒莉莉?麥斯基擔任鋼琴伴奏,演出曲目包括法朗克《A大調奏鳴曲》、聖桑《我心花怒放》及皮亞佐拉《偉大的探戈》。

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